天天都在炒菜，这5点误区你知道吗？本文教您5个烹饪小窍门

炒菜是家里每天都在干的一件事，是看起来最简单的烹饪技能，炒菜的方法都是不尽相同的，其实还有很多学问。倘若方法不正确，炒出 来的菜营养价值大打折扣，甚至还可能产生致癌物呢！ 今天就来讲一讲，有哪些是不正确的炒菜技巧？

炒菜的误区：

误区一：

炒菜后不刷锅接着炒：很多人在炒完一道菜后， 为了省事或看锅里面还算干净，就接着炒下一道，这是不正确的做法。 其实，看似干净的锅多少还附着油脂和上一道菜的残渣，当再次高温加热， 可能会产生某些致癌物。建议每炒完一道菜都要将锅清 洗干净后再炒下一道。

误区二：

油冒烟时才下锅：炒菜前热一下锅没问题，但是等油冒烟了才下锅，问题就大了。油的沸点比水高，等到油锅冒烟时，油的温度都已经在180℃以上了。这时才炒菜的话，可能会产生一些致癌物质，也会使食物本身的营养流失。

国内外科学研究均表明，烹饪时大火高温热油，对人体健康不利，会提高心脏病、癌症、痴呆等相关疾病发病风险。因为食用油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质（醛类物质有毒性）。

误区三：

放太多盐：常年食用盐分过多的食物，会降低胃中保护性黏液的黏度，使它对胃壁的保护作用下降。食物中的各种有害物质就更容易作用于胃壁，从而增加胃癌风险。

误区四：

剩下的油再炒菜：不少人不舍得倒掉炸过食品的油，重复用它来高温炒菜或炸其他食品，这种做法是不对的。要知道，油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，若继续使用会导致致癌物急剧增加。建议别再使用这些剩油，最好是将它倒掉。

误区五：

炒完菜马上关油烟机：有些人一炒完菜就马上关掉油烟机，这也是不正确的做法。 炒菜过程中会产生大量的有害物质，油烟机在 排除废气方面起了非常大的作用。刚炒完菜，未排除干净的废气仍残留在厨房，所以，建议让油烟机继续工作3~5分钟，确保所有废气完全排除。

炒菜烹调小窍门：

1.判断油温小窍门：烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

2.裹层面糊再煎炸：煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。面糊就像给食材穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。

3.烹饪植物性食物时：蔬菜尤其是绿叶蔬菜、适合炒、凉拌、煮的烹饪方法，其中最好的方法就是水煮。

4.烹饪动物性食物时：适合炖、焖、煮、卤等烹调方法，有利于提高蛋白质的吸收利用率，同时能够把肉质烹调的软烂。

5.放盐的时机：对于凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，要在食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，应先放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

炒菜虽说非常简单，但是说法还是非常多的。若是不注意炒菜的方式的话，是很容易影响健康的。