动脉硬化的食疗

作者：李晓红首都医科大学附属复兴医院

动脉硬化是一种非炎症性病理过程，其特征为动脉壁厚度增加、僵硬度提升以及管腔狭窄，导致血管功能减退。一般分为动脉粥样硬化、 小动脉硬化及动脉中层钙化被划分为三种类型。它们的病因、 该疾病的发病机制、病理进程以及对机体造成的损害表现出显著的异质性，其中动脉粥样硬化是最为普遍且关键的一种表现形式。

编辑摘要

1、 适当地调节总能量摄入，能够维持个体体重处于健康的标准区间之内。 对于超重及肥胖个体而言，管理每日摄入量是维持健康体重的关键策略之一。实施饮食控制应采取渐进式而非激进的方式，以确保长期的可持续性。结合适当的运动疗法，能够有效促进健康减重。建议的月度体重减轻目标为0.5至1千克，此速度既有利于身体适应，又能确保健康的代谢功能不受影响。糖和含糖量较高的糖果、 糕点类食品的摄入应控制在最低限度以维持健康饮食习惯。

2、 减少摄入高胆固醇食品：对于此类富含胆固醇的食物，例如动物内脏及皮蛋等，建议适量食用，尤其针对血浆胆固醇水平升高的个体，需实行严格的饮食控制策略。同时，确保膳食中充足的蛋白质供应至关重要。 尽管蛋黄中的胆固醇含量相对较高，其富含卵磷脂成分对于预防动脉硬化具有积极作用，因此在饮食中适量摄入是可行的，但每日摄入量建议不超过两个以控制整体胆固醇摄入水平。

3、 减少饱和脂肪酸摄入，特别是动物来源的油脂（如猪油），提倡增加不饱和脂肪酸的摄取，并以植物油为主要来源，有助于预防动脉硬化的发生和发展。 鉴于动物油脂富含饱和脂肪酸，适量摄入对于维持健康至关重要，过量则可能引发多种不利后果。在饮食结构中，建议动物油与植物油的比例调控至约1:3，以实现营养均衡与健康益处的最优结合。

4、 在饮食结构中，推荐摄入富含维生素和膳食纤维的食物以促进心血管健康，包括但不限于新鲜水果、豆类及蔬菜。同时，应适度保留全谷物，如糙米、燕麦等作为主食的选择，因为这些食物富含维生素E以及其它有益的生物活性成分，有助于维持正常的脂质代谢，预防动脉粥样硬化的发生。

5、 在饮食结构中，摄入富含钾、碘、铬的食品已被科学界认可为有益于心血管系统的健康维护。钾盐的适量摄入被认为有助于保护心血管功能，相对地，过量的钠盐则可能加重心脏的生理负担，对动脉硬化患者尤其不利。建议这类患者应限制盐分摄入，并增加钾元素丰富的食物比例以促进健康。推荐的食物包括但不限于蘑菇、豆类（如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆）、菠菜、紫菜、莲子以及苋菜等，这些食物不仅钾含量丰富，且整体营养价值较高，适宜作为日常膳食的一部分来平衡营养需求。 碘元素对于人体内胆固醇的调节具有显著作用，其摄入能够有效预防动脉硬化的发生与发展。鉴于此，富含碘的食物，包括但不限于海鱼、海参、海虾、海带以及海藻类等，应作为日常饮食的重要组成部分，适量增加摄入量以维持心血管健康。 摄入富含铬的食物，诸如豆类、禽肉及海鲜等，已被证实对预防动脉硬化具有积极作用。

6、 减少每日进食次数，改为4至5餐的小餐制，结合戒烟限酒及日常饮茶习惯，有助于降低个体的低密度脂蛋白水平，同时确保每日总能量摄入稳定。 鉴于烟草及酒精消费对心血管系统功能的负面影响，动脉硬化患者应避免此类物质的摄入。适度饮用红葡萄酒已被证实能够对预防动脉硬化起到积极作用。 饮茶有助于预防血管硬化，其机制主要归因于茶叶中的儿茶素成分。这些化合物能够有效降低血清中的胆固醇水平，并调整胆固醇与磷脂的比例，从而增强血管的柔韧性、弹性和渗透性，进而起到预防血管硬化的积极作用。

营养食谱

洋葱炒肉丝

用料：洋葱200克，猪前腿肉100克，加入色拉油50毫升。A料：姜末、食盐、味精、玉米淀粉以及酱油均以微量添加至调味料中。

制作：

洋葱去皮洗净切丝备用

②将猪肉切丝，加A料拌匀。

在第三步操作中，首先将炒锅加热至无水状态，随后加入适量的油脂。紧迅速投入预先准备好的肉丝进行快速过油处理，直至肉丝表面呈现初步变色时，立即使用铲子将其盛起，以便保留锅中的剩余油脂。

在高温下加热剩余的油脂，随后加入姜末及适量的盐，接着投入洋葱丝，以大火快速翻炒至达到理想的软熟状态。加入肉丝并均匀地混合各种调味料，完成烹饪过程。

功效：益气养血，兼有降脂开胃之效，能够有效降低血胆固醇水平，从而起到预防动脉硬化的积极作用。

备注：发热痰多者不宜食用。

粳米绿豆粥

用料：取粳米一百克，薏米十五克，绿豆五十克，加入适量砂糖煮制。

制作：将粳米浸于水中约三小时，同时对绿豆进行清洗处理。 在煲中加入适量清水，随后将薏米与绿豆一同投入，待二者煮至完全软糯，再加入糖并轻轻搅拌均匀，稍作炖煮即告完成。

功效： 动脉硬化可防，降压降脂可行

备注：针对患者在疾病恢复期间可能出现的内热现象，饮用此汤料被认为是最为适合的选择，旨在调节体内热量平衡，促进康复进程。

（2） 戒烟及避免被动吸烟行为能够显著减少烟草毒素对心血管系统的侵害，特别是对内皮细胞的损伤，从而影响内皮系统的正常功能。这种损伤可能导致心脏肌肉（心肌）发生肥大和增厚现象，进而干扰其正常的舒张与收缩功能。这一过程还可能伴随“好”胆固醇（高密度脂蛋白HDL）水平的下降，进一步加剧心血管疾病的风险。

（3） 体力活动的维持应基于个体初始健康状况，采取逐步提升的方式，避免过度剧烈的运动负荷，推荐每日至少累积30分钟的中等强度活动，此目标可通过一次性完成或分三段实施（每段10分钟），以确保活动的持续性和适宜性。依个体条件进行跳绳、 包括保健体操、练习太极拳、骑行、徒步行走、园艺活动如修剪花草以及日常家居清洁如拖地在内的多种活动，均属于积极的身体锻炼形式。

（4） 释放压抑或紧张情绪时，个体可能会激活交感神经系统，导致心跳加速、血管收缩以及血压升高，同时伴随血流量的减少，这是机体对压力状态的一种生理反应。

食物预防

牛奶：存在一种特定因子，能够有效降低血液中胆固醇水平，而牛奶作为富含钙质的食物，通过抑制胆固醇的吸收，进一步发挥其在心血管健康维护中的积极作用。

大豆：含有皂甙成分的物质能够发挥其生物活性功能，通过影响脂质代谢途径，有效降低血液中的胆固醇水平。

生姜：该化合物含有特定的树脂成分，展现出显著的调脂和降低胆固醇水平的功效。

大蒜：含有挥发性激素的物质能够有效清除血管内部累积的脂肪沉积，展现出显著的血脂调节功效。

大葱：在促进脂质代谢调控、抑制动脉粥样硬化进程以及预防心肌梗死事件发生方面，该措施展现出显著的积极作用。

茄子：富含维生素P的食物能够显著提升毛细血管的韧性，对于预防和控制高血压、动脉硬化以及脑出血等疾病具有积极的作用。

木耳：能够有效降低血液中胆固醇水平、促进体重管理并展现抗癌潜力的成分被广泛研究与应用。

燕麦：该饮食习惯被发现能够有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而预防动脉粥样硬化的发生与发展。

红薯：人体可从特定食物中摄取丰富的胶原蛋白与黏多糖类物质，这些营养成分对于维持动脉血管的弹性和完整性至关重要。

山楂：该物质展现出显著的心脏保护功能，包括增强心肌力量、提升心脏收缩效能以及促进冠状动脉的血液流量，同时具备有效降低血清胆固醇水平的特性。

茶叶： 具有提神、强心、利尿、消腻及降脂功效

生姜：该化合物含有特定的树脂成分，展现出显著的调脂和降低胆固醇水平的功效。

大蒜：含有挥发性激素的物质能够有效清除血管内部累积的脂肪沉积，展现出显著的血脂调节功效。

大葱：在促进脂质代谢调控、抑制动脉粥样硬化进程以及预防心肌梗死事件发生方面，该措施展现出显著的积极作用。

茄子：富含维生素P的食物能够显著提升毛细血管的韧性，对于预防和控制高血压、动脉硬化以及脑出血等疾病具有积极的作用。

木耳：能够有效降低血液中胆固醇水平、促进体重管理并展现抗癌潜力的成分被广泛研究与应用。

燕麦：该饮食习惯被证实能够有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而起到预防动脉粥样硬化的积极作用。

红薯：人体可从特定食物中摄取丰富的胶原蛋白与黏多糖类物质，这些营养成分对于维持动脉血管的弹性和完整性至关重要。

山楂：该物质展现出显著的心脏保护功能，包括增强心肌力量、提升心脏收缩效能以及促进冠状动脉的血液流量，同时具备有效降低血清胆固醇水平的特性。

茶叶：所述草药具有显著的提神醒脑、强化心脏功能、促进尿液排泄、消除油腻感以及降低血脂水平的功效。

海鱼：研究表明，该物质具有显著的降低血脂水平的作用。 临床研究结果显示，摄入鱼类频率较高的个体表现出血浆脂质水平的显著下降趋势。 该物质展现出显著的预防动脉粥样硬化及冠状动脉疾病的发展作用。

蜜橘：增食摄入被认为能够增强肝脏的解毒功能，促进胆固醇的代谢速率，从而有效减少血清胆固醇及血脂水平。

三七：散瘀止血、消肿定痛的功效通过其复杂的药理机制展现出广泛的生物活性，这些机制涉及但不限于以下方面：止血作用、抗凝血与抗血栓形成能力、促进造血功能、扩张血管和调节血压、保护心脏免受缺血损伤、预防脑部缺血事件、调控心律、对抗动脉粥样硬化的进程、炎症抑制、肝脏保护、抗肿瘤效应以及镇痛效果。这些作用共同体现了该药物在多系统疾病防治中的潜在价值。

营养产品调理建议：

3倍用量： 维生素C与小麦胚芽油及卵磷脂

2倍用量：深海鱼油螺旋藻片

1倍用量：蛋白质粉蜂胶

卵磷脂：该化合物展现出了乳化分解油脂的能力，能够有效降低血液的粘稠度，并减少过氧化脂质在血管壁上的沉积，从而促进动脉粥样硬化斑块的消散。

蛋白质粉：增强机体的免疫力。

蜂胶：旨在调节血糖水平并实现血压的双向平衡，同时具有抑制多种细菌及癌细胞生长、促进长寿效应的作用。

螺旋藻：通过减少体内胆固醇含量、调控脂质代谢途径以及调整体液pH值至更为中性状态，可以有效改善人体内环境，促进健康。

圣海多烯鱼油深海鱼油：所述化合物中的EPA（二十碳五烯酸）及DHA（二十二碳六烯酸）具有显著的血脂调节作用，能有效清除血栓，通过降低血液中低密度脂蛋白（LDL）的水平并提升高密度脂蛋白（HDL）的浓度，从而预防血栓形成和促进血液循环健康。

小麦胚芽油，富含天然维生素E，具有抗氧化特性，能够抵御体内自由基的损害，抑制过氧化脂质的生成，从而参与到动脉血管壁内膜的生长与修复过程中。

维生素C：此过程涉及脂肪酸的代谢途径，其中甘油三酯被分解为脂肪酸，而胆固醇则转化为胆酸以促进脂溶性维生素的吸收，并且通过抗氧化机制清除自由基以维护细胞健康。

维生素E对女性动脉硬化的功效研究

动脉硬化

意大利的研究人员近期发表报告指出，即便在排除其他潜在风险因素的前提下，若女性维生素E摄入量不足，则其罹患心血管疾病，包括心脏病和中风的风险亦会显著增高。 在该研究中,观察到高摄入维生素E的女性在颈动脉分叉部位形成脂质沉积的风险显著降低,而该区域通常被认为是脂质沉积开始聚集的关键位置。 动脉粥样硬化的形成，涉及脂质沉积于动脉壁，进而发展成斑块，这一过程被认为是引发心脏病及中风的主要病理机制。

根据Paolo Rubba及其团队的研究, 发表于Federico II大学, 维生素E, 主要源自坚果、橄榄油及特定种类的蔬菜, 具有潜在能力以防止动脉粥样硬化初期的脂质沉积。 上述研究成果已收录并刊发于今年九月出版的《临床营养学杂志》(Journal of Clinical Nutrition)。 Rubba等人针对一组年龄介于30至69岁之间的310名个体展开了前瞻性研究，旨在量化其血液中维生素A、C、E以及若干其他抗氧化剂的浓度水平。 研究人员进一步实施了一项全面的调查，其对象包括但不限于受试者的既往健康状况、药物使用历史、生活习惯以及各类食物摄入的频率，以多维度分析潜在影响因素。 基于摄入富含维生素E食物的频率，研究参与者被划分为三个不同的组别。 在所纳入的研究参与者中，无一例外地未采用任何替代途径摄取维生素。

研究结果显示，摄入富维他命E食物最多的女性，其颈动脉分叉处脂肪斑块的积累程度显著较低。 在绝经期女性群体中，维生素E摄入量最低的个体相较于摄入量较高的个体，其发展为动脉粥样硬化斑块的风险显著增加了近三倍，这一现象独立于其年龄、吸烟状况、血压水平、体重指数以及其他已知的心血管疾病风险因子的影响之外。 研究结果显示，相较于胆固醇水平，血液中维生素E水平较低的个体其颈动脉形成斑块的风险显著增高至两倍。 尽管当前研究揭示了维生素E摄入与动脉粥样硬化斑块形成之间存在关联，关于维生素E具体作用机制以促进或抑制脂肪沉积导致动脉斑块生成的确切生物学过程，目前仍缺乏明确的科学解释。 维生素E, an antioxidant, serves to neutralize free radicals, which play a pivotal role in the formation of lipid plaques by causing cellular damage.。 在本研究的探索中，我们亦揭示出某些抗氧化物质，包括维生素A、维生素C及β-胡萝卜素，并未显示出与动脉粥样硬化斑块生成之间存在相关性。 研究者归纳指出，关于维生素E与动脉内脂质沉积物形成间关系的探索仍需开展进一步的研究以增进理解。