「黄曲霉素」如何成为隐藏杀手：1毫克致癌，20毫克致命

在你的家中，是否也存在着这样的现象：“妈，厨房里放的这是花生吗？我看着好像有点长毛了啊，赶紧扔了吧” ，妈妈：“不要动，放在那里，年轻人就是浪费，动不动就乱丢东西”。

我们的家长们几乎都是从艰苦的环境中过来的人，所以很难允许我们这种“浪费”食物的行为，他们觉得只是稍微有点不太好了，但是还远远没有达到他们心中可以扔的地步。但老妈们不知道的是，在这小小的发霉或长毛中，隐藏着巨大的安全隐患。

据国家癌症中心的数据统计显示，我国平均每天有超过1万人，每分钟约7.5人被确诊为癌症，如此高的致癌率，除了自身病变外，主要与外因有关，特别是一些藏在身边的致癌物，它可能存在于你的厨房和冰箱里，甚至是零食中，一不小心就病从口入。就是这样一种致癌细菌，不止高温杀不死，还杀人无数！

下面我们就一起看一下，凶手之一——【黄曲霉素】

黄曲霉素是黄曲霉菌，和寄生曲霉菌的代谢产物，它不是一个单独个体，而是一个犯罪团伙。

黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。

黄曲霉素的毒性，超乎你的想象！

黄曲霉素毒性是，亚硝胺的75倍，砒霜的68倍，氰化钾的10倍，早在1993年，黄曲霉毒素就被世卫组织，癌症研究机构划定为，一类天然存在的致癌物！

有数据表示，黄曲霉毒素摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！

黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。由黄曲霉毒素引起的中毒事件，国内外都有过报道，其中以1974 年印度发生的中毒事件最为严重：印度西部两个邦中200多个村庄皆以玉米为主食，由于当年雨水过多，造成玉米严重霉变，村民食用霉变玉米后导致397人中毒，106人死亡，尸检及病理实验证明，这次中毒事件的原因是黄曲霉毒素B1中毒。而慢性毒性表现为生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤，体重减轻，诱发肝癌等。

黄曲霉素的藏身之处有哪些？

作为头号隐形杀手，它最喜欢潜伏在，人类身边的食物、用品里。

发霉的花生、玉米：黄曲霉素喜欢淀粉含量高的食物，如玉米和花生等，在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉素。

劣质花生油：一些油料作物如花生、玉米等，在储存过程中如果发霉，榨得的油中就可能带入黄曲霉素，而一些小作坊压榨或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，导致中毒风险大大增加。

泡了很久的木耳：木耳中含有大量的的蛋白质和纤维素，本身是没有什么毒素的，但是泡久后，可能会变质从而产生黄曲霉毒素，或者滋生细菌和真菌等产生致病微生物。

发苦的坚果：坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，经常吃的话会增加肝癌的风险。

发霉的砧板、筷子：筷子和砧板本身并不会产生黄曲霉菌，但是一些没洗干净的食物残渣，容易发生霉变，黑黑的霉斑里，就可能存在黄曲霉素。

看到这里，是不是心里一惊，赶紧快去厨房看一看，家里是否有这种风险。或者给老妈老爸打个电话，再三嘱咐，一定要小心黄曲霉素啊！