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银耳营养价值很高，是一种高级滋养补品。既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。能提高肝脏的解毒能力，也可以增强人体免疫力；银耳也是一味滋补良药，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。同时银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。但是不可天天吃，容易对消化不好，对脾胃不好。
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