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芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋含有人体所必需的各种氨基酸，其含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
从芦笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 其含量均高于一般水果和菜蔬，这些营养物质具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，可以护心、养胃、利尿消肿、抑癌抗瘤等。
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