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维生素A,是个脂溶性的维生素,包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种,其中维A1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中,又叫视黄醇;维A2主要在淡水鱼中存在。维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,视紫红质是由视蛋白和11–顺–视黄醛组成,与暗视觉有关。人体过量摄入维生素A将出现皮肤干燥、脱屑和脱发等症状。
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