预警｜这3物也易滋生米酵菌酸，要当心！以免重现“酸汤子”惨案

近日，黑龙江鸡西市发生一起因家庭聚餐食用“酸汤子”（酵米面食品）引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。现已查明致命食物是被致病菌污染的酸汤子。

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国家卫健委提示：慎吃长时间发酵的酵米面类食品

①夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

②北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

米酵菌酸究竟有多毒，为什么“冻不死也煮不烂”？

米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

米酵菌酸耐热性很强，即使用100­°C的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏它的毒性，因此，不论制作成什么食品，采用怎样的日常烹调方法，都拿它没办法！

除了这次事件中的酸汤子，很多食物里都可能有米酵菌酸。

注意：这3类食物也容易滋生米酵菌酸，紧急避免，以免悲剧重现！

1变质木耳、银耳

木耳和银耳虽然是非常家常的食物，但若是操作错误，也会造成中毒。

首先要拒绝食用自采的鲜木耳或鲜银耳，不要食用已经发霉变质的木耳和银耳。购买的时候，要选择正规渠道。

其次，食用木耳和银耳，要清洗干净，使用干净的容器和纯净水泡发，现吃现泡，避免剩余。

如果想用木（银）耳拌凉菜，必须要用开水对其焯熟后，才可以凉拌食用。

泡发木耳、银耳前应该进行检查，发现受潮变质的不要食用，泡发时间也不宜过长，泡发后要及时加工食用，如果发现颜色有变千万不要吃。

2谷类发酵制品

发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等都很容易产生米酵菌酸。

因此，自家制作谷类发酵食品的时候一定要谨慎。要选择质地均匀、没有哈喇味、不存在霉变问题的谷物。在浸泡谷类食品的过程中，要及时换水。

储藏谷类食品的过程中要做好“通风、防潮和防晒工作”，合理储存。

当然，为了降低椰酵假单胞菌污染食物的风险，整个加工过程应该严格避免谷物食品直接接触土壤。

3薯类制品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等也容易被椰酵假单胞菌污染，产生米酵菌酸，诱发食物中毒。

谨防米酵菌酸毒素中毒，专家提出三点建议

1、消费者选购湿米粉、木耳等食品时要选择正规渠道。

同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

2、家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。

湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。

泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

3、出现可疑症状，立即就诊。

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。

主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。