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高纯度的低聚果糖是不会迅速增高血糖的。果糖也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，由于果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。所以，果糖的升糖指数才远远低于传统糖。故不会引起血糖水平波动和胰岛素改变；对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。当然，要选择纯度高的低聚果糖，如果纯度低的话可能会添加其他的淀粉糖浆，还是会使病人的血糖值迅速升高。并且，果糖也是含有热量的，也不能一味的过量的摄入。
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