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长豆角生吃是有可能会中毒的，因生豆角含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白，这两种物质在成熟的或较老的豆角中含量最多，而且这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此吃长豆角的时候一定要充分加热煮熟，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
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