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番茄红素是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。成熟的红色植物果实当中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜和番石榴等植物中更为丰富，在食品加工中可用作色素，近年也常用作抗氧化保健食品的原料。
番茄红素是一种强抗氧化剂，可清除体内的自由基，抑制癌细胞的扩散和复制，用于防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等；可预防心脑血管疾病、提高机体免疫力、保护细胞的DNA免受自由基的损害，防止细胞的突变、癌变；还可以促进细胞的生长和再生，延缓机体衰老。
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