少放盐却钠超标？首张“钠摄入地图”揭真相，减盐的关键在于减钠！

在全民健康的浪潮下，国民对于饮食和烹饪习惯，正在经历一场自我审视和观念重塑。

近日，由中国营养学会营养健康研究院、中国天气·健康气象协同创新中心联合研制的国内首份《全国成年人钠摄入量分布地图》（下称“钠摄入地图”）正式发布。地图显示，此次调研涉及的全国20个省市，日均居民钠摄入全部超标——均超过中国居民膳食指南的推荐值（≤2000毫克/天）。

 《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日钠摄入量

钠摄入超标的危害科普，以及有效减少钠摄入的解决方案，已成重要的“公共健康课题”。此次的地图，为公众健康及钠摄入管理，提供了重要且科学的参考。而食品及调味品行业，也已深刻意识到居民对健康食品及调味品的需求，并致力于用产品为公众提供健康饮食的新选择。比如，深耕健康调味领域的国内知名品牌松鲜鲜，就为居民有效减少钠摄入，从产品端提供了创新的解决方案。

地图揭示：调研20省份居民日均钠摄入量全部超标

本次研究纳入20 个省（自治区、直辖市），其居民日均钠摄入量均高于《中国居民膳食指南（2022）》中建议的每日钠摄入量≤2000mg/d（毫克每天），也就是说，调研省份居民日均钠摄入量全部超标。

中营惠营养健康研究院与中国天气联合发布的《全国成年人钠摄入量分布地图》

从地理分布来看，我国成年人钠摄入水平呈现明显的“北高南低、内陆高沿海低”的地域分布特征。具体来看，东北、华北地区摄入水平最高，西南地区次之，而华东、华南沿海地区则相对较低。

从数据图示来看，我们还可以观察到，钠摄入量与我们印象中各省市自治区的口味轻重程度，并不完全一致。例如，在饮食普遍清淡的东南沿海地区，福建省的钠摄入量却处于高位；而东三省中，吉林的钠摄入超标现象最为突出。与此同时，西部多个省份的每日钠摄入量更是普遍超过5400毫克。

钠摄入地图让我们清晰“看到”了超标的钠，而更应被“重视”的，是高钠饮食带来的长期健康隐患。

健康隐患：长期高钠饮食或增加疾病风险

高钠饮食带来的危害是多方面的，除了大家有普遍认知的高血压外，钠摄入超标，对血管、心脏、肾脏、皮肤甚至骨骼都会带来健康风险：

1）升高血压，加重心血管负担

钠具有调节细胞外液容量与渗透压的重要功能。钠离子摄入超标，会使大量钠离子进入血液，为了维持渗透压平衡，水分会随之进入血管，导致血容量增加，从而直接引起血压升高，长期如此将加重心脏负荷并损伤血管内皮。

2）加速钙流失，威胁骨骼健康

钠在体内的代谢遵循“多吃多排”原则，其排泄通道与钙离子存在竞争关系。当钠摄入过量，肾脏在排钠的同时也会增加钙的排泄，长期将导致骨骼钙流失，增加骨质疏松的风险。

3）引发皮肤缺水与衰老

钠离子超标会打破体内水液平衡。高钠状态会导致身体细胞内水分向外渗透以稀释钠浓度，造成皮肤组织缺水，从而使皮肤变得干燥、粗糙，并可能加速皱纹和斑点的形成。

改变认知：警惕调味品叠加的“钠超标陷阱”

那么，钠究竟从哪里来，大家平时又是如何在不知不觉中超标的呢？

此次调查显示，居民摄入80%的钠来源于调味品，除了大家熟知的盐之外，鸡精、味精、酱油、蚝油，其实同样都是钠摄入的来源，但却比盐更容易被大家忽视。

一桌普通的家常菜，可能会用到盐、酱油、味精、蚝油、豆瓣酱等多种调味品进行调味，在无形之中，整体钠摄入就会超标。此外，很多食品中包含谷氨酸钠、碳酸氢钠、碳酸钠、呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠等，也往往容易被大家忽视。所以，科学减钠，更应关注并控制整体钠摄入。

针对国人钠摄入超标的问题，市面上也有产品通过0添加的解决方案减少钠含量，但这类产品往往“不好吃”，与消费者购买调味品的核心需求背道而驰。为给到一种既好吃、健康，能整体控制钠摄入的解决方案，新锐国货调味品品牌——松鲜鲜，其创始人易子涵及其研发团队尝遍全球菌菇，独创“松茸+玉米酱粉+酵母抽提物+罗汉果粉”配方，实现了减钠不减咸、减钠不减鲜的效果，精准击中国人既要好吃又要健康的需求痛点。

松鲜鲜的控钠思路在于：其咸味主要来自食盐（氯化钠），同时，产品中的玉米酱粉、酵母抽提物等天然鲜味成分（如氨基酸、多肽）能协同提升整体风味，鲜味主要来自松茸、菌菇以及发酵产生的玉米酱粉和酵母抽提物中的天然呈味物质。使得在获得满意鲜美味道的同时，可以有效控制总钠的添加量。

我们每个人都是自己健康的第一责任人。从知晓到行动，从政策倡导到餐桌选择，让我们共同做好这道关乎全民健康的“减钠”小事，用日常饮食中的每一次理性选择，守护自己与家人的长久健康。

参考文献：

(1）人民日报2018年9月9日发布《【健康】都错了！高血压的罪魁祸首不是盐，而是“它”…》