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芝麻油也叫香油，它是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，是消费者喜爱的调味品。芝麻油中含有主要成分为不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、另外还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁等矿物质，不饱和脂肪酸被人体的吸收和利用，促进胆固醇的代谢，清除动脉血管壁上的沉积，从而起到软化血管、防治动肪硬化的作用。长期食用香油还可以明显降低高血压病的发生率。另外芝麻油含有大量油脂还可以润肠通便、解毒生肌、预防缺铁性贫血、美容养颜、延缓衰老等功效。
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